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菌海映象野生菌主题餐厅:菌海宴

坐落在昆明市盘龙区东三环北苑农产品市场办公楼的菌海印象餐厅,是云南省食用菌协会野生菌烹饪美食分会洪千铂会长创建的“第一个野生菌烹饪美食主题餐厅”。为了做好“菌海映象菌海宴”,洪千铂会长请来了注册中国烹饪大师、云南十大名厨、云南野生菌烹饪美食分会监事会李荣会长指导监督,烹制这桌“菌海映象菌海宴”,打造出了拥有羊肚菌松茸炖盅、块菌狮子头、包烧松茸、炭烤松茸、鲍汁松茸、松茸鱼排、牛肝菌焖鸡、干椒牛肝菌、干巴菌炒饭、松茸手工水饺等等菜品的“菌海宴”。 其中,牛肝菌焖鸡严格精选当天上市的上好牛肝菌和农家土鸡为主要原料,讲究的是不放一点水,调料只加农家老酱、云南中药材植物香料,不加任何添加剂,用“生焖”的烹调方法,将鸡肉里的“水分”与鸡油焖出来,变成金红油亮的焖鸡汁,再加进牛肝菌,焖熟出锅。端上桌色泽金红油亮,野菌土鸡香气透人肺腑。

“云南锡箔纸包烧傣味松茸”选用香格里拉松茸与云南天然调料搭配,应用傣味特色“包烧烹技”,在重口味“芭蕉叶包烧松茸”基础上,将松茸包在干净卫生、保温保鲜香的锡箔纸里进行“包烧”,香辣味十足,口感风味独到,干净卫生,保温保鲜,提升了云南野生菌“包烧菜”的品质。

菌海映象菌海宴“海量”般的野生菌美食,配上泡制多年的块菌酒,令人大开眼界,大开胃口。


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