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为啥来了大陆就不火了?

众做周知,在全球的餐饮评定中,米其林是最有名也是最严格的评定标准,如果哪家餐厅被评为了米其林三星,那会吸引众多土豪前来品尝,因为米其林对于三星的评定最为严格,能够被评定为三星的餐厅消费自然不低。在2018年的上海米其林指南中,也仅有两家米其林三星餐厅。

在国外,米其林指南为吃货们提供了餐厅的好去处,但是国内版本的米其林指南却并不受欢迎,这是为什么呢?

米其林指南(Le Guide Michelin)是法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称,其中以评鉴餐厅及旅馆,书皮为红色的“红色指南”(Le Guide Rouge)代表性。

谈起米其林的大名,相信很多人都有所耳闻,尤其是其中的米其林三星认证餐厅,是其对餐厅评级的,由于极其严苛,全世界只有六十八家米其林三星餐厅。每一家获得米其林三星评价的餐厅都是全世界各地人士争相“朝拜”的圣地。

而这个评星并不是评上了之后就永远不会变动,而是每一年或18个月,米其林公司都会对获得星级的餐馆进行重新评分每年的重新评分,有的餐厅或厨师会从三星降到两星,也有可能直接被摘星。

2016年9月21日上午,《米其林指南上海2017》正式发布,这是米其林2016年在全球发行第28本米其林指南,也是在中国大陆地区发行的第一本,标志着米其林正式进驻中国,共选出了26家星级餐厅,其中9家粤菜,6家西餐,5家沪菜,5家其他中餐。其中有一家是三星的--上海唐阁。(在2018年米其林指南中,上海升为两家米其林三星餐厅,分别为唐阁、Ultra Violet。)

米其林指南水土不服 

虽然,米其林三星在全球享有盛名,作为无数美食爱好者心目中的“圣经”在国内却似乎并没有收到很好的效果。此前广州榜单发布也引起了不小的轰动。很多广州人表示,米其林的评价体系对于复杂的中餐来讲并不适合。

本来象征着权威的米其林指南却在国内遭受了很多质疑,在中国很多业内人士表示,中餐烹饪流派众多。物产多、民族多、菜系多,每一方水土都孕育着不同的风味流派,每一种评价体系都有自己的标准。

而米其林只是众多体系里的其中一个而已,米其林的评价也是依据它自己制定的游戏规则来进行,而对于米其林评星来说,它就像是一场雅思考试一样,你如果熟悉它的标准知道考试技巧想拿星要比“野路子”容易些,也会少走很多弯路。这也是为什么米其林评星很多“连锁”店的原因。

而对于那些“考试”成绩不好的餐饮店来说,并不意味着它就不好,可能只是不适合这套考试系统而已。一个人雅思4个9说明他英语不差,但你要是说这个人英语是世界上英语的那一波人恐怕就不合适了。所以米其林三星评价也只能说明在他的评价规则下,这些餐厅是有实力的餐厅。

不可能所有人都说好 

很多人认为米其林不够客观,很多既有名气又有实力的餐饮店没有被评星,这其实是很容易理解的事,任何一个评价体系都不可能做到的公正客观,它只能在自己的评价体系下,选取某几个标准,来进行评价。

比如获得米其林指南三星评价的上海唐阁店,在中国食客圈子里其实声名不显,评价中庸。但却被评为三星店。所以我们应当认识到,毕竟米其林是一个给游客的指南,本地人不会专程去唐阁不代表游客不会,本地人不爱吃xx不代表游客不会,它只是一种体系不是普世价值。

这种评价体系的区别,使得大部分人对于这种所谓的米其林指南并不感冒,中国消费者对吃更喜好传播分享,更喜欢用自己的方式搜寻美味,人们还是更多的使用中国本土软件如美团大众点评这种网站的星级推荐。

直到现在,很多人对于米其林餐厅的印象都是高雅、昂贵、摆盘精美。而事实上,米其林三星评价这三者的权重确实占了很大的一部分。然而对于中国消费者来讲,这恰恰不是那么重要的东西,作为美食大国,一件食物好不好吃,合不合自身胃口才是重中之重,而其它的如高雅、昂贵、摆盘精美都是服务与美味本身的次要属性。

所以我们也可以看到,在中国,很多时候一家极具人气、有口皆碑的餐饮店,往往并不是什么装修奢华的门店,味道就是它的名片。米其林餐厅的水土不服,很大一部分就是没能“接地气”。餐厅经营也是同理,要想被消费者接受,首先你得知道消费者需要的是什么。

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