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提起“德国美食”,你会想到什么

提起德国美食,你首先想到的是什么?啤酒?不,不,德国人对美食的追求远远超乎你的想象!


向以严谨著称的德国日耳曼人,被誉为世界上最“硬朗”的民族,不过即使是这样的硬汉,在对待美食的时候却有着包容的一面。

德国的餐饮可说是国际风味大荟萃。在博采亚、欧、美众家烹调特色的基础上,他们创造出属于自己的美味佳肴,在近几十年中达到了欧洲的顶级水平。其中,从五花八门的冷热饮小吃店、小餐馆、小酒馆到豪华的星级宾馆饭店遍布全国各地,各种风味一应俱全。

提起“德国美食”,你会想到什么?


善于发明创造的德国人一向以“硬朗”著称,也没有放弃厨房重地,不过他们好像把所有的逻辑和理性倾注到了一件件手术刀般精准的厨具之中,而用它们烹制出来的食物则充满令人匪夷所思的狂想。


据讲就连德国人都自嘲说:法国人活着是为了吃饭;德国人吃饭是为了活着。

所以事实上,德国人最熟悉的美食只有以下几样:

香肠、土豆、面包、猪手、啤酒。

(咳咳,果然德国人吃饭是为了活着)

不过......不过......不过奇就奇在,

尽管是这种不擅长脑筋急转弯的“硬汉”,

在对待其他美食的时候还是很包容的。

据说从上世纪60年代起,随着大量劳工移民迁入,意大利餐厅、地中海特色烧烤店、土耳其小吃店、希腊酒馆、西班牙小吃餐厅等陆续如雨后春笋般在德国的城市里冒起。

所以如今大家可以在德国找到不同国家的特色菜肴:从邻国的意大利薄饼、法国奶酪,到非洲、东南亚的美食,再到夏威夷、美国、墨西哥、秘鲁等的异国风味。而且,德国的美食数量不仅多,还很有质量。

如果你是“摘星”达人,在德国,不会让你失望。据美食指南米其林的统计,德国共有300多家米其林星级餐厅,其中10家获得最高的3星荣誉, 是全欧洲除了法国之外,3星餐厅数量最多的国家。 

不过,问题又来了:德国美食那么丰富,到底哪些能入我们中国吃货的法眼?


1 国人抗拒肥腻德国菜


推荐人:Veronika Zhu(广州人,莱比锡大学留学生,3年驻德)


地标美食:牛肉卷、啤酒、熏肉


美食地标:Jolly


在2014-2017年,Veronika Zhu曾在德国留学3年,期间她做过一次关于移民对德国传统饮食的学术性社会调查,当中就有一项数据表明,居德华侨以及留学生们大多不习惯德国的本土饮食习惯。

她分析道,对于东方人来说,大部分人的口味倾向是“清淡”(如广东人喜清淡味道)或者“浓味”(如四川人嗜辣嗜麻)这两种取向,但德国传统饮食文化的重心都不向这两方面倾斜,而是走了另一条路:肥腻 。有人说,德国人是无肉不欢的 ,比如德国人正餐中就必备香肠、肉排,甚至是土豆也要加肉酱等。而这种吃法是东方人比较抗拒的,所以尽管很多美食都显出“浓味”的食味,但由于荤素比例差距太大,所以很多人宁愿在吃饭时“另觅新欢”。  


比如Jolly

在德国,幸好有来自世界各地的大量美食聚集。她个人就特别喜欢德国柏林市中心的  Jolly。  这家餐馆的特别之处是,它是为数不多的在德国混得风生水起的中国餐馆之一,而且不少华人都跟她提起过这家店里面的包子和烤鸭不仅价格亲民,而且味道和国内的并无不同。在这里吃饭除了是满足食物的需求,更是一种情怀的满足。


2 德裔中国人爱肥腻德国菜


推荐人:Moritz(德裔中国人,36岁,生于中国上海人,32岁时赴德留学至今)


地标美食:香肠、萨拉米比萨、酸味炖牛肉等等


美食地标:Jolly、Haxenhaus zum Rheingarten等


Moritz先生是这次采访中最特别的人物,他是作为与Veronika Zhu同时赴莱比锡大学的交换生,而且重点是,他本身就是德国血统的中国人,从小在上海长大并接受中式教育,其生活和饮食习惯几乎与中国人无异,以致当2014年回到故乡时,他直言:一直习惯不过来。


Moritz说,由于他从小就在中国成长,不但上海话说得比德语好,就连饮食习惯都是“上海制造”。所以面对故乡的血亲们给他烹制的道道“好菜”,他往往吃不下一半。

不过值得玩味的是,Moritz对  香肠、酸味炖牛肉  等菜肴却一见钟情,  用他自己的话来形容就是,虽然大部分家乡的美食对他来说依然很难接受,但可能是血统中有“嗜肉”因子,因而他对Veronika Zhu所说的“肥腻”食物却有所偏爱——尽管味道一般,但“肥腻”的感觉还是很不错。


3 德国菜浓味高热量


推荐人:森林大灰雄(林冠雄,广州德国旅游团导游)


地标美食:维也纳香肉排、萨拉米比萨、酸味炖牛肉、烤鸡、意大利面等


美食地标:Jolly、Barfuesser、柏林的街头店

德国人每天早上以冷餐为主,而唯一是热餐的午餐丰富许多,晚上除了活动外,在家里吃的也是比较简单,一般为冷餐。一日三餐多以面包、肉类、奶制品为主。不过越来越多的德国人开始接受并喜欢吃素食,比如各种沙拉和新鲜水果。

德国菜给人的第一印象一定是“大份” 。不少去德国的游客都有这样的反馈。一般来说,每份主食都会配上自制酸菜、面包和土豆泥。德国菜以  酸、咸   口味为主,调味较为  浓重   。而烹饪方法则以烤、焖、串烧和烩为主。  

几乎所有的德国人都喜欢吃肉和奶酪、巧克力。德国在欧洲胖人排行榜中名列榜首,典型的德国菜肴都含有大量的脂肪和热量。

不过德国的酸菜里添加了香叶、荷兰芥末子等多种香料,而且酸度十足,未必人人都吃得惯。

4 啤酒干喝就好

推荐人:Gary吴子维(广西人,曾开展过云、桂的德国进出口食品业务)

地标美食:啤酒、波隆那肉酱面等

美食地标:Hofbräuhaus 等

Gary吴子维认为,如果用中国人的眼光去看德国饮食,那肯定是匪夷所思的。在他心目中,德国人是非常爱喝啤酒的,但与我们国的“酒文化”完全不一样,啤酒在他们眼里是一种“食物”。所以值得一提的是,由于酿酒配方的多样性,德国啤酒被分为20多个种类、1500多个品种,有机会大家一定要试试。

德国人喝啤酒时,香肠和猪手是标配 ,因此,去德国旅游的人也肯定会接触到香肠和猪手。据说香肠的种类过千,比如牛肉肠、维也纳香肠、德国芝士肠、瑞士思维那肠和猪肉肠等;

而猪手和我们平时吃到的“德国咸猪手”  也很不一样,通常是加入酸菜和各式香料一起熬煮,烹饪方式比较像是中国菜的“炖”,翻动几次等到烂熟后享用,口感和烤猪手完全不同。

吃的时候还一定要配上酸菜、土豆泥和马铃薯,一样也不可少,还要将这四种食物沾上芥末酱后同时入口。

最佳的调料是黄芥末酱,最佳的配菜是德国酸菜

不过,对于中国人来说,无论是香肠还是猪手,口感味道都不容易接受,所以像他这样熟悉德国的中国人去到德国后,喝啤酒时多是“干喝”而已。

德国美食

【地标美食】  


1.波隆那肉酱面(Spaghetti Bolognese)


2.维也纳香肉排 (Wiener Schnitzel)


3.萨拉米比萨 (Pizza Salami)


4.牛肉卷(Rinderroulade)


5.酸味炖牛肉 (Sauerbraten)


6.烤鸡(Brath hnchen)


7.牛排 (Steak)


8.熏肉 (Kasseler)


9.匈牙利汤 (Gulasch)


10.咖喱香肠(Currywurst)


【美食地标】


1.Jolly


2.Haxenhaus zum Rheingarten


3.La Sepia


4.Hofbräuhaus  


5.Barfuesser

特别说明:

上述“德国地标美食”和“德国美食地标”的排行是我们国人的口味排序,但就德国人来说,排序是刚好反过来的。  

据调查,67%的德国男性最喜欢“香肠”,其次是“熏肉”“牛排”;而41%的德国女性也把“香肠”排在美食榜首位。然而,中国吃货明显不这样认为,尤其是留学生。根据莱比锡大学留学生Veronika Zhu的一次社会调查中发现,超过70%的留德中国人(其中大部分是居德华侨以及留学生)都认为吃不惯肥腻的德国香肠,因此大部分人的正餐只能选择土豆以及面条,而在德国最普及的面条就是意大利面,当中的“波隆那肉酱面”最合华人口味。而其他中国人喜欢的美食,也属于口味较清淡的菜肴。

大口吃肉大口喝酒来德国

一点也没错!!!但,你以为德国美食只有香肠、土豆、面包、猪手、啤酒???

那你就错了!!!

德国汇集各国料理(特别是米其林)

可谓国际风味大荟萃

绝对能让你大饱口福!


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