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用跑马拉松的心态做百年餐饮,尹江波一步一步地实践着他的百年餐饮梦!

说起广州餐饮的百年老字号,陶陶居是绕不开的。1880年,光绪六年,陶陶居在西关第十甫路开张。

或许,谁也没有想到,在百年之后,一个新广州人——尹江波 ,能把这个老字号发扬光大,3年间,不仅让陶陶居在广州遍地开花,还让陶陶居开到了深圳、厦门,成为一时风头无两的等位餐厅,造就行业佳话。

转变 

放弃铁饭碗投身餐饮业

在中国人民警官大学毕业之后,尹江波在广州当起了公务员。有人说,在中国,人才往往在政府机关为人民服务,而在国外,人才却往往在企业中创造财富。向来崇尚企业家文化的尹江波,经过多年的深思熟虑,最终还是按捺不住自己那颗喜欢“折腾”与“挑战”的心,毅然放弃了铁饭碗,投身到餐饮业,成为最直接创造社会财富的群体之中。  

当年,从亲戚朋友中筹到27万元的尹江波在广州环市东路东都大世界开了一家小餐厅,因为老家在山东,便起名为“山东老家”。13张桌子,3个炉头,小小的一家餐厅可少不了尹江波的“一番折腾”:厨师是高薪从山东请过来,保证了地道的山东味;餐厅由设计师出身的妻子设计,颇有格调。然而,小店开张一个星期后就乏人问津的现实,以及经营过程中涌现出来的种种困难,让尹江波开始痛定思痛:做餐饮,除了菜品味道好,店面颜值高,管理同样重要。缺什么补什么,尹江波开始深耕管理,一年后,山东老家就开了第二家分店。  

1999年,尹江波带着山东老家的名菜参加广州国际美食节  

都说餐厅易开难守,需要处理的事情多且琐碎,所以中国餐饮市场份额这么大,却一直没有一家巨无霸企业诞生。20年过去了,尹江波与他的食尚国味集团却一路坚守了下来,今年也正是食尚国味集团第20周年。 

突破 

接手老字号助力蝶变升级

2015年,尹江波做了一个令广州餐饮界震惊的举动:接手百年老字号“陶陶居”。  消息一出,质疑纷纷而来:一个山东人,一个做山东菜的能不能做好粤菜?尤其是经营“陶陶居”这样的老字号。面对巨大的质疑,尹江波也感到空前的压力,但是在广州20余年的他俨然已是一个“新广州人”,他有信心将陶陶居经营好。

时间能证明一切。在不少餐饮老字号难逃资金短缺被迫结业、品牌被束之高阁的困境下,陶陶居这三年快速、稳步发展:强势挺进珠江新城CBD,在广州地标西塔打造旗舰店;2017年第一次走出外地,去到了厦门、深圳等城市落地生根,成为老字号创新发展的典范。 

尹江波透露,陶陶居今年将再次蝶变升级,衍生出高端品牌“陶陶居”,门店将在今年9月底在太古汇揭幕。陶陶居在延续百年老字号匠心出品的同时,会有50%以上的全新出品,让食客感受到广府茶点、粤菜精致华丽的一面。此外,为保证陶陶居的品质,未来每个城市仅开设一家陶陶居,将这个高端品牌做精做细。  

陶陶居大虾饺 

陶陶居百年烧鹅 

招牌乳猪天王 

九转大肠 

百年老字号陶陶居迎来了新生,而在今年食尚国味集团以及山东老家品牌20周年之际,“山东老家”的升级品牌“小山东老家”也将呱呱坠地。  作为山东老家的品牌延伸,小山东老家对经典鲁菜、胶东小海鲜、烟台烧烤、手工面食等鲁菜的分支进行重新梳理、演绎,打造精致、年轻、有活力的鲁菜盛宴。小山东老家今年将在广州开出两家门店,将论语等国学与用餐环境相融,打造出“国潮”餐饮品牌。  

布局 

放眼集团长远发展,让人才有用武之地  

从环市东路山东老家发迹之际,在当时广州餐饮业内尚未形成 “集团”概念之时,尹江波就已规划着自己的餐饮集团,成功成为首批获得风投的饮食集团。  如今,食尚国味集团旗下多个品牌,覆盖多个领域,涉及餐饮、茶叶、医疗健康等行业。

集团的成功有赖于尹江波对传统文化的坚守与传承,也离不开他对企业的管理与人才的培养。作为一个庞大集团的董事长,尹江波需要处理的事务很多。然而,实质上尹江波将其总结为三件事:正确的方向、发掘专业人才、投入资金。  

如果说,正确的方向和投入资金是企业发展的基础,那么发掘培养人才则是企业发展的动力。食尚国味集团拥有接近5000员工,为更好地管理这一庞大的人员组织架构,给企业储备有知识的人才,食尚国味集团拥有一个完善的培养体系,采用分级培养的方式。  如针对中层管理干部,有中层经理核心技能培训,包括管理技能和业务技能,每周有专业导师进行培训。所人培训都有一本专门的教材,按板块分可分为企业文化培训,管理技能培训和业务技能培训。有专门的讲师团队进行培训,培训是否达标还需经过考核。尹江波认为,事情是需要人去做的,因此为打造集团的精兵干将,必须拥有规范和严格的培训。  

不仅如此,公司每年都会派高管前往日本培训,学习日本发达的商业文明,进行自我提升。中国并不缺人才,而尹江波要做的,是发现人才并让他们有用武之地。  

挑战与机遇同在,迎来更多的20年 

1998年,正值改革开放快速发展的一年,也是尹江波放弃铁饭碗,成立食尚国味集团的一年。这一主动放弃,激发了尹江波的斗志,促使他更勤于思考,人生短短几十年,与其安于现状,尹江波乐于面临挑战、迎难而上。

2018年,食尚国味集团成立20年,与改革开放一同成长。尹江波感慨道,改革开放给了那个时代的人巨大的机遇。那时,一切行业都正待探索与发展,他认为最不可缺少的就是胆识与魄力,只要敢想敢做敢拼,总能在改革开放的春风下收获一笔财富。如今,尹江波坦言,这是一个拼知识的时代,时代在变化,企业也要不断重组集团架构,稳步拓展集团业务。意识到这一点,尹江波时刻提醒自己不断学习的重要性。眼下,他已获得硕士学位,正在攻读工商管理博士学位,而对进入公司总部的职员学历也必须达本科及以上,这是一个为公司储备知识的良好措施。  

记者手记

慢慢跑,可以跑得更远   

作为一名马拉松爱好者,尹江波不仅是食尚国味的创始人,同时也是广州市田径协会马拉松俱乐部会长,参加过全球多个国家城市的马拉松比赛,前不久他就完成了自己全球马拉松百马征战的第39场。他认为,能站在马拉松跑道的人都是勇者,到达终点的人都是胜利者,他沿用马拉松的精神来阐述企业的经营——“慢慢跑,可以跑得更远”,而他正是用这样的心态来经营他的企业,完成他的百年餐饮梦想。

作为食尚国味集团董事长、

马拉松爱好者、

广州市田径协会马拉松俱乐部会长,

尹江波从公务员变身饮食集团董事长,

在广州这片热土上迎着改革开放的春风,

一步一步地实践着他的百年餐饮梦。

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